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Centro Histórico
Sopes, huaraches, tlacoyos de haba, frijol y requesón, menudo, quesadillas fritas y asadas, flautas, gorditas de chicharrón, papas y requesón, pambazos, pozole rojo, huauzontles, peneques, nopales en diversas versiones, esquites , elote con mayonesa y crema, manitas de pollo con chile y limón, cócteles de ostión y camarón y pambazos.
Botanas de cantinas: caldo de camarón seco, guisados, carne cruda, cacahuates, aceitunas y sopecitos.
Tacos: de canasta, de tripa, suadero, machitos, sesos, mixiote, barbacoa, carnitas, bistec, chuleta, nopales, hongos, pastor, gringas, alambre, de guisado, queso, higaditos y chorizo.
Tortas: de jamón, quesillo, cubana, milanesa, queso de puerco, lomo, pierna, pavo, pastor, de tamal, de guisado y de plátano.
Dulces: camotes y calabaza en tacha, gelatinas de leche y agua, flan, raspados de agua con mermeladas de sabores, conos de helados de leche de vainilla, rompope y fresa; esquimos de fresa, chocolate, vainilla y plátano; plátanos fritos con crema, azúcar y canela; muéganos, merengues, churros con chocolate, gorditas envueltas en papel de china, alegrías, pepitorias, duquesas, gaznates, capirotada, palanquetas, tarugos de tamarindo, ates, jamoncillos y los dulces de temporada; cajetas y turrones, dulces hechos a base de huevo, licores y canela (como los huevos reales), suspiros de monja y aleluyas; buñuelos (de rodilla y de molde), algodones de azúcar, manzanas acarameladas, raspados, incluso hot cakes a la mexicana, aderezados con mermeladas, miel y leche condensada; de herencia libanesa: dedos de novia, dulces de almendras, pistaches y miel.
Bebidas: atoles de arroz, champurrado, cascarilla y de masa con piloncillo. Aguas frescas de limón, limón con chía, horchata, jamaica y tamarindo. Pulque, ron, brandy, tequila, cerveza de barril, cerveza embotellada y micheladas.
Ciudad de México
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Delegación Cuajimalpa (Monte de las Cruces)
Tacos: placero, barbacoa, al pastor; de cabeza de res; de guisados y de carnitas, entre otros. Verduras en escabeche, acociles, carpa, aguacate y cebollitas.
Sopes, tostadas, tlacoyos, huaraches y enchiladas.
Tamales: en hoja de maíz de salsa verde y rajas con queso o de dulce. En hoja de plátano con carne de cerdo y de pollo, de pescado con nopales o con xoconostle, con pechuga de pollo y nopales, con hongos panes o panzas, con hongo clavitos en salsa verde, rojos con salsa de guajillo, de frijol, haba arvejón y de elote.
Tortas: de jamón, de queso, salchicha, huevo, queso de puerco, pierna y pastel de pollo. Sopas de hongos y flor de calabaza.
Hongos: ocote en salsa de chile guajillo, yemitas en caldillo de jitomate, escobetas cocidos al vapor, tejamanileros en salsa verde, panes o semitas en quesadillas, clavitos en salsa verde, catarina en salsa verde, trompa de cochino en salsa de chile morita, tripas o mazorcas en chile cascabel o rellenos de puerco, panes fritos y de maguey.
Pipián: con papas y nopales, con hierbitas “chivitos” o “chivatos”, con verdolagas, con carne de conejo, bistecs, o con lengua de vaca.
Mole colorado, habas enzapatadas, caldo de habas con nopales, con arroz, con verdolagas, teporingo en mole de olla, conejo en salsa de chile cascabel, liebre asada en brasas, carne de tuza frita, pollo cimarrón en mole de olla, frijol ayocote con migas de chicharrón, itacates con la hierba roja de amaranto, de frijol, de haba o arvejón, ajolote en chile verde con quintoniles, charales. Quesadillas de huitlacoche, de flores de calabaza. Nopales con queso, en escabeche, con zanahoria y coliflor, con elote y champiñones, o en ensalada. Quelites fritos, quintoniles hervidos, calabacitas silvestres y huautzontles en caldillo de jitomate.
Especialidades: Hongos y champiñones
Dulces: fruta en almíbar y/o cristalizadas: camote, acitrón, cocada, tejocote, manzanas, pera, nopal, tuna, alegría, gorditas de la Villa, nieves de frutas de temporada, natillas y bizcochos. Pinole, mermelada de capulín, calabaza partida, huesitos de capulín, tortillas de elote, dulce de calabaza y dulce de camote.
Bebidas:
Atoles: pinole con miel de abeja, amaranto, capulín, zarzamora, amarillo, arroz, elote, chicharos, y granos de elote con canela.
Milpa Alta
Nopales en distintas presentaciones. Mole y pipián con chivitos.
De recolección: hongos, tamales de arvejón; caldos de habas con arroz, frijol con xoconostles, hierba de nabo en salsa y ayocote con migas de chicharrón.
Dulces: mermelada de capulín, higos, nopales, tunas cristalizadas y pan de maíz.
Bebidas: atole de pinole con miel de abeja, de amaranto, de chícharos; aguas frescas y fermentadas a base de cactáceas.
Xochimilco
Mole, tlacoyos, quesadillas, sopes, esquites, pancita, enchiladas, verdes, rojas o de mole; tostadas de pollo, picadillo y pata de res. Tamales verdes, rojos y de dulce; de rajas, de elote, de frijol y de ajolote.
Del lago: ajolotes y ancas de rana.
De la milpa: elotes, huauzontles, quelites, espinacas, acelgas y alfalfa.
De los olivos: aceite y aceitunas (vírgenes y en pasta).
Dulces: amaranto, nieves de Tulyehualco, frutas y cactáceas cristalizadas (con azúcar y piloncillo) y pepitorias.
Bebidas: agua de capulín, limón con chía y alfalfa; pulque: curados de jitomate, avena, apio, limón, nopal y tuna (en temporada).
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